pediococcus se yon bakteri anaerobik fakilatif, ki vle di ke yo ka grandi nan kondisyon anaerobik ak oksijèn, ak tolerans yo nan nivo oksijèn varye selon espès ak tansyon. Kwasans ak pwodiksyon asid sèten espès ak tansyon (ki gen ladan tansyon endividyèl nan P. damnosus) ka anpeche pa oksijèn, pandan y ap sèten espès ak tansyon ap grandi pi byen epi pwodui plis asid (mikroaerobik) nan prezans oksijèn. Tansyon yo jwenn nan byè gen tolerans oublions. Akòz metabolis kontinyèl nan polisakarid long chèn, pwodiksyon asid la ap ogmante ak pwolonje tan depo. Streptococcus ka fòme yon fim mens sou sifas byè a.
Pozisyon Pedyococcus nan sistèm klasifikasyon byolojik la: Peyi Wa bakteri, Firmicutes phylum, Klas Bacillus, Lactobacillus lòd, Lactobacillus fanmi, Streptococcus genus. Kounye a, gen 11 espès rekonèt nan genus Streptococcus. Yo se P.acidilacii, P.argentinicus, P.cellicola, P.claussenii, P.damnosus, P.ethanolidurans, P.inopinatus, P.parvulus, P.pentaaceus (subspecies pentaaceus ak intermedium), P.siamensis, ak P. .stilesii.
pediococcus fè pati nan menm kalite bakteri asid laktik (bakteri asid laktik ka divize an twa kategori pi gwo dapre kalite fèmantasyon, sètadi, menm kalite fèmantasyon asid laktik, eterotip nan fèmantasyon asid laktik, ak eterotip fakilatif nan fèmantasyon asid laktik. Homotype. fèmantasyon refere a glikoz ki pase nan chemen EMP a, sèlman pwodwi asid laktik kòm yon pwodwi metabolik; Pandan fèmantasyon eterotipik, se sèlman asid laktik pwodwi, epi CO2 ak etanòl oswa asid acetic yo tou pwodwi, Lè fèmantasyon glikoz, asid laktik pwodui, ak eksepte pou P.dextrinicus, lòt espès pa pwodui gaz kabonik.Pa pwodui alkòl ak asid acetic.Tout souch Streptococcus ka fèmante epi itilize fruktoz, mannoz, ak selobioz.Pifò souch ka fèmante galaktoz ak maltoz, alòske pifò souch pa ka fèmante. ramnoz, melibyoz, colofoni, rafinoz, ak inulin.
Streptococcus ka pwodui bakteriosin tou, tankou laktokoksin. Espès prensipal yo ki ka pwodui yo se P. acidilactici (Lactococcus lactis), P. damnosus (Harmful Streptococcus), ak P. pentosaceus (Pentosaceus pentosaceus). Tansyon sa yo pa sèlman menm jan an nan filogeni, men tou gen anpil karakteristik byochimik ki sanble. Streptococcus suis konsidere kòm yon patojèn kondisyonèl akòz asosyasyon li ak sèten enfeksyon imen.
pediococcus ka amelyore oswa domaje manje fèrmante, tankou byè, diven, ak sidr. Yo menm tou yo jwe yon wòl enpòtan nan fèmantasyon nan kèk chou Chinwa marinated, vyann ak fwomaj. Li se mikwo-òganis sourness prensipal la nan enplikasyonJwi Lambik. Gen kèk espès yo te izole tou nan plant, fwi, ak materyèl plant fèrmante. Nan diven, P Parvulus se espès ki pi komen, ak nan byè, P. damnosus se pi komen an. P. Pentosaceus souvan pi sansib a oublions pase P.damnosus.
P. Lactilactic
Lactococcus lactis ka grandi nan pH 4.2-8, ak pH final la sou mwayen MRS se 3.5-3.8. Tanperati kwasans ki pi apwopriye a se 40 degre, ak tanperati maksimòm kwasans lan se 53 degre. Li gen yon sèten degre nan rezistans chalè, men li ka tou mouri apre yo fin trete nan 70 degre pou 10 minit. Li pa ka distenge ak Streptococcus pentosus ki baze sou mòfoloji selilè, karakteristik kiltirèl, ak karakteristik fizyolojik, ak teknoloji jenetik yo bezwen distenge li. Fenolojik, tansyon Lactococcus lactis ka pwodui yon bakteriosin ki rele Pa-1/AcH, ki ka itilize nan eksperyans bèt pou trete konstipasyon, dyare, diminye estrès, ak amelyore fonksyon iminitè. Li ka izole nan legim fèrmante, pwodwi letye fèrmante, ak vyann fèrmante, ak souch estanda a izole nan lòj.
P. Pentosaceus
Li ka grandi nan yon anviwònman aerobic, ak koloni ap parèt lè kiltive sou yon mwayen solid nan 30 degre pou 24 èdtan. Pi bon pH kwasans lan se 6-6.5, men li ka grandi tou nan pH 8. Sou mwayen kilti likid MRS, pH final la pral pi ba pase 4. Tanperati kwasans optimal pou diferan tansyon varye, anjeneral ant {{ 6}} degre ak stagnation nan 39-42 degre. San Lactococcus lactis, li gen bon rezistans chalè epi li ka mouri apre 8 minit nan tretman nan 65 degre. Anpil tansyon ka pwodwi bakteriosin, ki sansib a oublions ak izole nan ledven byè sèk nan peyi Etazini.