Lactococcus lactis se yon bakteri asid laktik pi byen li te ye pou wòl li nan endistri letye. Li se yon bakteri Gram-pozitif ki itilize prensipalman nan pwodiksyon fèrmante pwodwi letye tankou fwomaj, buttermilk, ak yogout.
Lactococcus lactisse yon chanpiyon manjab ki depi lontan yo te itilize nan fèmantasyon manje, espesyalman yogout, fwomaj, ak choukrout, ak pwodiksyon an nan pwodwi enpòtan endistriyèl ak gwo valè byoekonomik.
Lactococcus lactisgen yon varyete benefis, espesyalman nan pwodiksyon manje, sante, ak byoteknoloji, ak itilizasyon espesifik li yo jan sa a:
1. Itilize nan pwodiksyon manje ak prezèvasyon:
1) Itilize nan fwomaj ak fèmantasyon letye: Benefis prensipal la nan Lactococcus lactis se itilizasyon li nan fèmantasyon pwodwi letye tankou fwomaj, yogout, ak buttermilk, kote li kontribye nan gou, teksti, ak asidite nan manje sa yo.
2) Kòm yon konsèvasyon natirèl: Lactococcus lactis pwodui asid laktik, ki diminye pH manje a epi kreye yon anviwònman ki anpeche kwasans bakteri danjere. Sa fè li gen anpil valè nan prezève manje natirèlman san yo pa itilize aditif chimik.
3) Fòmasyon gou: Aktivite metabolik li yo pwodui divès kalite anzim ak konpoze ki kontribye nan gou inik nan manje fèrmante.
2. Gen benefis sante:
1) Gen pwopriyete probyotik: Gen kèk tansyon nan Lactococcus lactis ka ede nou kenbe oswa amelyore sante entesten.
2) Gen efè anti-enflamatwa: Lactococcus lactis gen pwopriyete anti-enflamatwa epi li gen yon efè sèten sou maladi tankou maladi enflamatwa entesten (IBD) oswa maladi Crohn a.
3) Sipòte Règleman Sistèm Iminitè: Lactococcus lactis ka amelyore repons iminitè lè li pwodui molekil ki ankouraje selil iminitè yo, sa ki fè li yon kandida pou vaksen oswa terapi iminitè.
3. Aplikasyon byoteknoloji:
1) Livrezon vaksen: Lactococcus lactis ap etidye kòm yon machin livrezon pou vaksen oral paske li ka siviv transpò atravè aparèy gastwoentestinal la pandan y ap prezante antijèn nan sistèm iminitè a nan yon fason ki pa patojèn.
2) Pwodiksyon Pwoteyin ki ka geri ou: se bakteri sa a tou itilize pou pwodwi pwoteyin ki ka geri ou nan yon fason ki san danje epi kontwole, ki gen aplikasyon nan medikaman.
4. San danje pou konsomasyon:
Anjeneral Rekonèt kòm Safe (GRAS): Lactococcus lactis konsidere kòm san danje pou konsomasyon imen epi li lajman itilize nan endistri manje a.