Leuconostoc mesenteroidesse yon bakteri asid laktik ak plizyè wòl enpòtan, espesyalman nan fèmantasyon manje ak aplikasyon pou biotechnologie. Yo se jan sa a:
1. Nan fèmantasyon manje, li ferments sik yo pwodwi asid laktik, yon konsèvasyon natirèl ki kontribye nan gou a rich nan manje fèrmante; Li se tou itilize yo pwodwi pen sourdough, fèrmante pwodwi letye, ak lòt manje fèrmante. Li jwe yon wòl kle nan fèrmant legim tankou choukrout ak kimchi, kòmanse pwosesis la fèmantasyon pa kreye yon anviwònman asid ki inibit bakteri danjere.
2. Pwobyotikpotansyèl
Li gen pwopriyete pwojyotik ak bon pou sipòte sante entesten ak reglemante sistèm iminitè a.
3. Nan aplikasyon pou biotechnologie, li ajoute gou ak bon sant fèrmante manje pa pwodwi konpoze tankou diacetyl; Yo itilize li nan kilti starter pou manje fèrmante asire bon jan kalite ki konsistan ak sekirite.
4. Nan pwodiksyon glucan, li fè pwomosyon sentèz exopolysaccharide, epi li pwodui glucan, yon polisakarid yo itilize nan aplikasyon medikal ak endistriyèl tankou ranplasman plasma ak kwomatografi.
5. Konsèvasyon Manje
Natirèl konsèvasyon: Pa pwodwi asid laktik ak bese pH, li inibit gate ak mikwo -òganis patojèn ak pwolonje lavi sa a ki etajè nan manje.
Leuconostoc mesenteroides se esansyèl nan fèmantasyon manje, pwodiksyon glucan, e se yon pwojyotik. Li amelyore prezèvasyon, gou a, ak sekirite nan manje, fè li valab nan tou de syans manje ak biotechnologie.
